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简单9步骤 家常自制杨梅酒 “零添加”健康零食 DIY杨梅干

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  4.漂洗:

  将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。

  5.糖渍:

  取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

  6.晒制:

  取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

  5.发酵:

  待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏810小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25-28℃,经3-4天酒度可达5-6度。

  6.加料:

  将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度达20度,再加入1012%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:

  在10-15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

  8.装瓶:

  将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

  9.杀菌:

  连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即可食用。

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