灌汤包子的做法及配方_夏季养生汤的做法

灌汤包子的做法及配方

【 - 养生汤做法】

灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌汤包子的馅料也是比较重要的,我们来了解一下这方面的内容。

灌汤包子的做法及配方

灌汤包子的做法一:

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。2:面要摔。。摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3:杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称(秘方不意多说。大家见量)一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。4:再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。

灌汤包子的做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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每天下班回家,都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你,你肯定会感到幸福。那么,现在我就给大家传授一下如何做灌汤包子这道菜。

2.2面粉适量,喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋

3.1均分好,揉成面团

4.2把面揉好后,像擀饺子皮一样,把面弄成一长条状,易于均分

5.1因为不是发面,皮要稍薄,才会有灌汤后的口感

6.2擀皮

7.12选用五花肉,肥瘦相间的

8.21切小粒状

9.1剁碎后是不是很有感觉?!

10.2混合葱段剁碎,可该用大葱,大葱的味道较小葱好

11.1前瘦肉也像五花一样剁碎,然后此时加入生姜,生姜切片后再切碎

12.2若闲太腻,可加入一点前腿瘦肉

13.把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎

14.剁好后,肉馅儿做好了

15.加入出好水的白菜和香菜(白菜出水的过程忘记拍了,就是把包菜切碎,用纱布包住,用力把水分挤出来)

16.加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油(芝麻油)混合均匀

17.包子馅大功告成

18.取出提前做好的肉皮冻

19.切成块状

20.把皮冻和做好的馅儿一起包成包子

21.包子成品图,不怎么会包,见笑了

22.包好后放入蒸锅(下面要铺上笼布,以免粘蒸锅篦子;或在篦子上抹一层油也不会粘)

23.放入电磁炉上,水开后蒸15分钟即可(还没有拍图,已经被我吃掉一个,呵呵)

24.蘸上调好的酱料(蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒昌都癫痫医院靠谱吗即可),来一口,里面有汤的包子!

现实生活中,会做菜的男人不多。但有了灌汤包子的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。

灌汤包子属于一种比较传统的食物,它的历史最早可以追溯到几百年前。时至今日全国各地依旧可以看到它的身影,而且经过后人们的加工改造,如今的灌汤包也有了更美的味道,汤汁浓郁,皮也很薄,口感特别的好。那么最好吃的灌汤包具体要怎么做?别着急,下面的方法就来告诉你。

做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。

辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

汤包一直以来都是人们早餐的时候比较喜欢的一个食物,食用方便,而且还可以马上填饱肚子。因为里面的馅料是猪肉制作而成,所以也有很高的营养价值,而实际上,很多人都渴望自己在家都能够做到像外面所卖的汤包一样,不仅口感好,而且更加的营养健康,那么现在我们就去了解它的制作方法。

灌汤包一直以来都是很多人喜欢吃的一种食物,不管是作为早餐,还是在饥饿的时候灌汤包可以说是最佳的选择,所以说如果自己能够制作当然是再好不过的事情了,现在就了解它的制作。

1. 馅料用到的材料。

2. 猪皮冻一块。(是平时做好分成块放在冰箱的,我次做灌汤包,我就拿一块)

3. 猪肉剁成肉糜,放入较大的盆中。

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4. 把胡萝卜和水发香菇分别切成细末,加入肉糜中。

5. 加入适量切好的生姜末和葱白末。(如果不喜欢吃到有葱姜,可以加葱姜水)

6. 调入烤肉酱、生抽、老抽(生抽调味、老抽上色)和少许白糖。(白糖大约1茶勺就可以了,只是为了增鲜而不是增甜)

7. 分次调入约3汤勺的水淀粉,搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。(先把肉馅调好味,搅拌好,再加入猪皮冻的丁,如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌,会搅化掉)

8. 因为买回来的饺子皮较厚,所以再擀薄一点,这样做出来的灌汤包皮薄馅大,大小也比较适合,而且皮也比较透明。

9. 依次包入肉馅,放在刷了一层薄油的蒸架上。

10. 大火蒸10分钟左右。(因为这个不是发酵的面皮,所以不用发酵的哈,做好直接蒸)

11. 蒸好的包子,拧起来像个袋子一下往下垂,里面很多汤汁啊。

实际上灌汤包和其它的包子一样主要就是馅料的不同,灌汤包的主要馅料就是猪肉,都要有很高的营养还要蛋白质,以及我们身体所需要的营养物质,所以灌汤包作为人们的早餐,其实是恰好不过的一件事情了。

面食也是中国人在日常生活中最喜欢的主食之一,包子就是面食的一大品种,包子的种类很多,其中灌汤包子就是大家很喜欢的品种之一。但是灌汤包子好吃却不是那么的好做,为了满足更多人的欲望,今天我们就一起看看什么样的灌汤包子的做法是最简单的吧。

灌汤包做法一 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 制作: 1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二 水晶灌汤包 原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。 制法: 1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。 4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三 猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

以上的详细说明就是平时我们吃的灌汤包子的做法介绍了,有兴趣的同学可以自己在家里试着动手做一做,相信大家会有意想不到的收获的。最后祝愿大家可以创造出更多的美味的包子的做法吧。

灌汤包子是民间传统的特色小吃,具有肉馅与鲜汤同在一起的特点,吃起来既美味又可口,因此备受人们的喜爱。其实灌汤包子的制作方进口抗癫药物价格法是有很多种的,人们完全可以根据自己的口味来选择方法制作。

做法一

主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏

成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。 2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法三

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐、饱和碱水、猪皮、制净后,加入料酒,老抽、葱姜、煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸。

饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时。下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。

做法四

用料

梅花肉500克、小麦面粉600克。

辅料

猪皮冻350克、虾仁100克。

调料

食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量。

步骤

1.准备好所需食材:梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油

2.猪肉切成小肉丁

3.将葱花、姜末放到肉丁上一起剁

4.剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水

5.剁成有弹性的肉糜,肉泥体积也增大

6.虾去虾线剁成虾泥

7.将肉糜与虾泥放一起

8.搅拌均匀备用

9.猪皮冻切碎

10.将猪皮冻与肉糜放一起

11.按自己口味加盐搅拌均匀

12.取适量干面粉,用开水边倒边搅和,目测盆中的一半面已经烫过即可

13.将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟

14.取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅

15.包好的包子生坯

16.锅中入水,将包子摆好,大火烧开后转小火继续蒸10分钟

17.包子成品,咬女性患有癫痫病吃了丙戊酸钠孩子能要吗一口的包子里面全是汤

烹饪技巧

1、将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味,此方法只适合自己在家剁肉馅哦;

2、包子的皮要尽量的薄,这样能让包子里的汤浸一下包子皮,包子皮也有香味儿;

3、多放一些猪皮冻,皮冻包的越多汤也就越多。

灌汤包的做法其实是比较多的,但是,灌汤包子本身就是一种我们汉族的一种特色小吃。历史是十分悠久的,在北宋的时候,市场上已经开始售卖了。所以,我们可以称当时的称灌浆馒头或者是灌汤包子。著名产地有开封,西安等地是比较多见的。

因为灌汤包子不仅仅是好吃,其实还是具有了形式美,灌汤包吃的时候肉馅和鲜汤放在了一起,吃的时候,很容易将面、肉还有汤三位一体化,所以灌汤包的做法具备了一种整合的魅力。建议我们在吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包的做法:做法(15张) 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。

猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅灌汤包成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法其实是不难的只要我们按照上面的一些步骤进行做的话,也是可以自己去制作成功的。也可以很好的去品尝到正宗的灌汤包的。不过,灌汤包的做法和方式比较多,我们可以根据自己的口味去选择自己爱吃的作法。

灌汤包是很多人非常喜欢吃的一种,灌汤包在做的时候尽量选择猪后腿的精肉,因为这种观汤包的个头虽然不大,但是汤非常多,必须要把汤汁包在肉里面,这样在蒸出的灌汤包,从颜色外观还有口感上都是一级棒的,只要把面皮获得筋道一些,就能把汤汁包在面皮里。

做法

猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒、老抽、葱姜,煮制成皮汤;冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄、蟹肉,拌入适量的盐、鸡粉,待用;高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼。

这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快。另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气;体积变大,也会使汤包开裂。旺火,足气,六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

特色

灌汤包这种小吃,南北皆有,南方又叫做"汤包",基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,面皮晶莹剔透,汤水滴水不漏。西安有名动四方的"贾家灌汤包",上海有日日排队的"南翔小笼包"。在天津,在河南的开封,在江苏的南京、扬州和靖江,灌汤包都是一方名产。

水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。汤如诗歌,肉馅是为散文,面皮为小说。因为小说是什么都包容的,散文精粹一点,诗歌便就是文中精华了。故此,吃罢灌汤包子,率先记住了汤之鲜,肉馅是近乎于汤进入味觉感观的,面皮除去嚼感,几乎可以忽略。

灌汤包是一种什么产的食品呢?顾名思义,它就是一种包子,但里面却是有汤的。这又是何故?其实只是一层窗户纸,不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的,不然,这汤本已在馅里面,只不过是在包之前把肉冻放在馅中,包好以后经笼屉上火一蒸,肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏,包子又要不粘笼屉,这全看厨师的手艺了。

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