意式马卡龙的做法步骤详细

主料:

杏仁粉(66克)

辅料:

蛋白质粉(1克)、糖粉(66克)、细砂糖(10克)、蛋白(24克)、水(16克)、细砂糖(56克)

做法步骤:

1、糖分,杏仁粉分别过筛,然后混合过筛2次(筛的越细,饼壳越光滑哦)表偷懒哈!如果你的足够细,免筛也可以。看你心情咯!。

2、倒入24g蛋白,用粉类覆盖,备用。

3、另取打蛋盆,称24g蛋白,蛋白质粉1g.,不粘奶锅中称砂糖56g,水16g.备用。

4、打黑龙江哪个医院治疗癫痫口碑比较好发蛋白,砂糖10g分三次加入,至湿性偏干,提起有小三角,打发好的蛋白是光滑细腻的。自己要盯着看蛋白状态哦!一不留神它就打发过了。(多打多练习观察状态)。

5、打蛋白的时候我就开始熬糖水了,这个需要大家根据自己的设备来配合时间哦!比如我的糖水要熬4分钟,那你就要算算你多久能打发好蛋白咯!湿度决定你糖水的温度,下载一个天气预报里面会有湿度,大家自行对照哈!我这里117°。唠叨几句:这里要注意探针不可以碰到盆壁,底部,距离液面1cm左右,熬糖水的时候不可以搅拌,边上有糖,可以拿毛刷沾水刷下去,火要用中火,都可以减少反沙。(就是到了117°锅底还有糖没化开那种感觉)。

6、糖水程细线倒入打发好的蛋白中,也可以少次多量加,最主要还是要观察它的状态,剩一些蛋白霜是没关系的。一定要快速,30—40s倒完,如果蛋治疗癫痫病有什么好的方法吗?盆已经变凉(低于手温靠大家摸索应该有40°左右吧),一定不能在打发了,只会越打越稀。健康的蛋白霜光亮提起有坚挺的三角勾,感觉它很强壮,有很强的阻力。

7、失败的蛋白霜,很稀很稀。。。。。。。唠叨几句:建议用色粉,色膏也可以的,色粉就是加在PTP里面取一部混合,在整体混合均匀就可以,色膏的话我是在蛋白霜打完后加入搅拌几下。

8、混合TPT,我用按压的手法,混合均匀,混合有化8字的,各种手法大家找到适合自己的就OK。最后状态像豆沙泥的感觉。(也有在这里加色素的)。

9、混合TPT和蛋白霜(这部很重要,为了更好让大家理解我拿了以前的照片)取1/3之一,我用切拌的方法,第一次可以稍微用点力为了充分混合,第二次在取1/3还是切拌的方法,但是力度要小一些、第三次用挑拌的方法,像这样。儿童癫痫是否可以控制>

10、第一次翻拌比较粘稠 第二次有一定流动性 第三次呈飘带状。

11、找个量杯套上裱花带,裱花嘴是三能7065圆形的,然后就可以开始挤马卡龙啦!(这步忘记拍了用以前的代替)唠叨几句,大家在做之前一定把东西准备好,要不然手忙脚乱的,一个人连拍带做真不容易,对于一个新手来说。

12、(来自网络,裱花嘴垂直烤盘0.5cm,画逗号结尾,不可以在挤收一下,挤大概挤3cm左右,大小一致,留1cm距离,大家也可以选择带有图案的硅胶垫,或者油布下面放打印好图案纸)。

13、凉皮同时预热烤箱至少30分钟,要看你的具体环境,标准就是用手按马卡龙表面不粘手,感觉结了一层皮,图片2就是还不可以哦,我大概是45分钟。当然也不可以过长,我最多试过1个小时马卡龙适合的温度是150°到160°衢州哪家医院治癫痫较好,我的烤箱150°(实际温度),热风循环模式。12分钟,4分钟起裙边(如果你的马卡龙4-6分不出裙边,可以宣告扑街了)。

14、出炉啦,把马卡龙快速从烤盘上取下来,并且等马卡龙凉透才可以接下来哈,表心急!夹上黄油柠檬酱(用了100g黄油10g砂糖10g 新鲜柠檬汁,手持搅拌至黄油颜色变白就可以了0.0因为家里只有这些材料随意搭配的0.0),草莓果酱(丘比特),酸甜酸甜的!冰箱冷藏一夜,就可以吃咯!冷藏保存7天吃完最好,冷冻1个月,冷冻提前回温哦!。

杏仁粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止咳平喘、润肠通便、咳嗽气喘等功效;可与芝麻、西洋菜、白果搭配;与猪肉、黄芪、猪肺相克,同食可能会引起不适;